中國古代采鹽之法
1.采鹽大觀
中國古代的海鹽、湖鹽、井鹽，大體都是取鹵做原料，或柴火煎熬，或風吹日曬，水分蒸發后便能得到鹽。
（1）海鹽
宋代以前的海鹽制造，全出于煎煉。海鹽是刮土淋鹵，取鹵燃薪熬鹽。海鹽鍋煎之法和用具，歷經元、明、清各代更替，并無明顯差異。嶗山青鹽遲到清光緒二十七年(1901)，鹽民才用溝灘之法，改煎為曬，從而結束了煎鹽的歷史。
煎鹽耗費大量柴草，費工費力。從北宋開始，海鹽出現曬法，由于技術的原因，效果并不太好，所以煎鹽仍多于曬鹽。到了清末，海鹽各產區大都改用曬制之法，技術逐漸完善起來。那些沿海岸線架設的燃燒了幾千年的燒鍋煎鹽設備，自然成了歷史的陳跡。
在南方如海南島地區，陽光充足，是曬鹽理想的場所。最簡便的方法是用經過太陽曬干的海灘泥沙澆海水過濾，制成高鹽分的鹵水，再將鹵水存在池中，在陽光下蒸發結晶成鹽。
（2）井鹽
井礦鹽的生產分為采鹵和制鹽兩個環節，古代提取天然鹵法的方法多為提撈法，現代則有氣舉法、抽油采鹵法、自噴采鹵等方法。在巖鹽型礦區大多采用鉆井水溶開采方法，有的采用單井對流法，有的采用雙井水力壓裂法。古代井鹽制鹽采用煎法，與海鹽煎法相似。
（3）湖鹽
湖鹽分為原生鹽和再生鹽，主要采用采掘法或灘曬法生產。有些鹽湖經過長期蒸發，氯化鈉沉淀湖底，如柴達木盆地的鹽湖，歷經數千萬年變化形成了干湖，鹽晶暴露在表面，不需經過加工即可直接挖取。湖鹽生產采用灘曬法的歷史悠久，與海鹽早期生產工藝不同。